Acteurs du projet
- Maîtrise d'ouvrage : Ville de Rennes
- AMO Développement Durable : Vizea
- Programmiste : La Serre Programmation
- Autres membres du groupement : Propolis ; G-SIR
Informations clés
- Programme : Construction d'une cuisine centrale
- Localisation : ZAC du Hil 3, Noyal-Châtillon-sur-Seiche (35)
- Capacité de production : 18 000 repas/jour
- Surface : 3 200 m² SDP
- Coût travaux : 25 M€ HT
- Durée de la mission : 3 ans (2023-2026)
Le projet
La Ville de Rennes engage la construction d'une nouvelle cuisine centrale afin de moderniser son outil de production et d'augmenter sa capacité de fabrication de repas. Implantée sur la ZAC du Hil 3 à Noyal-Châtillon-sur-Seiche, cette opération répond à la volonté de disposer d'un équipement conforme aux réglementations en vigueur tout en affirmant les ambitions de la collectivité en matière de développement durable.
Le projet s'inscrit notamment dans le respect des dispositions de la loi EGALIM et accompagne l'évolution des pratiques culinaires de la collectivité, en favorisant l'utilisation de produits bruts ainsi que le développement des préparations réalisées sur place. Les réflexions portent également sur l'optimisation du process de production afin d'améliorer simultanément la qualité de service, les performances énergétiques et les conditions de travail des agents.
Dans le cadre de sa mission d'assistance à maîtrise d'ouvrage environnementale, Vizea définit les objectifs énergétiques et environnementaux de l'opération en cohérence avec la stratégie territoriale de la Ville de Rennes et les contraintes budgétaires du projet. Les équipes de maîtrise d'œuvre sont accompagnées et challengées afin d'atteindre les niveaux de performance fixés, tandis qu'une démarche de commissionnement est mise en œuvre pour garantir le maintien des performances des installations techniques dans la durée.
Éléments clés environnementaux
Le projet vise à limiter durablement les impacts environnementaux de l'équipement tout en optimisant ses consommations de ressources et son fonctionnement.
- Définition d'objectifs de performance énergétique
- Limitation des consommations d'eau
- Réduction des consommations d'énergie et des fluides du process de production
- Usage de matériaux biosourcés
- Objectif de réemploi des matériaux
- Récupération de chaleur sur les flux sortants
- Récupération des eaux de lavage
- Mise en œuvre d'une démarche de commissionnement des installations techniques
- Conception de locaux favorisant le confort et l'ergonomie des utilisateurs
- Réduction de l'empreinte carbone de l'opération
Missions Vizea
Vizea accompagne la Ville de Rennes dans la définition et le suivi de la stratégie environnementale de cette opération afin de garantir l'atteinte des objectifs de performance tout au long des phases de conception.
- Définition des objectifs environnementaux de l'opération
- Définition des objectifs de performance énergétique
- Définition des objectifs de limitation des consommations d'eau
- Accompagnement de la programmation environnementale
- Challenge des équipes de maîtrise d'œuvre sur les ambitions environnementales
- Définition et mise en œuvre du commissionnement
- Suivi de la cohérence entre stratégie environnementale, budget et conception
